*** 메주콩 쥬스, 콩국수, 콩비지 된장찌게 *** 재료 : 메주콩 쥬스 - 메주콩, 검은깨, 꿀 콩국수 - 메주콩 쥬스, 국수, 볶은소금 콩비지 된장찌게 - 된장찌게, 메주콩만 간것을 1/2컵 미국의 한국마켓 어디에도 메주콩은 쉽게 찾을수 있습니다. 메주콩을 잘 씻어 4시간 이상 불리면 삶기 좋습니다. 삶을 때는 거품이 잘 생겨 넘치기 쉬우니 잘 지켜보고 있어야 합니다. 처음 센불로 삶다가 거품이 일어나기 시작하면 중간불로 삶고 자신이 없으면 이때 뚜껑을 열고 삶아도 됩니다. 식힌 콩과 콩물을 같이 믹서기 컵에 넣습니다. 검정깨, 꿀도 함께 넣습니다. 모하비 믹서기는 1분이면 자동 끝나지만 입자가 단단한 콩을 갈때는 다른 야채, 과일 갈때 보다 30초 정도 더 갈아서 입자를 곱게 합니다. 완성된 콩쥬..

*** 팬케익 가루로 만든 빵 *** 재료 : 팬케익가루, 시금치, 우유, 달걀, 견과류 시금치, 우유를 넣고 믹서기에 갈아 줍니다. 곱게 갈려진 액체입니다. 모하비는 인스턴트용 식품을 좋아하지 않은데 식구중 누가 구매하고 이것이 집에서 굴러 다녀서 응용해 보려고 합니다. 가루분말과 달걀을 넣고 농도를 조절하며 저어 줍니다. 빵이 달라붙지 않도록 올리브유를 조금 뿌리고 4군데 가장자리부분에 기름이 가도록하고 처음에만 기름을 뿌리고 2번째 이후부터는 기름을 뿌려도 됩니다. 카스테라류의 빵은 양면팬이 훨씬 부드럽게 잘 꾸어지고 간편합니다. 포크로 저어주면 잘 저어집니다. 대충 저어도 5분 정도 두면 알아서 풀어질 때 다시 한번 더 저어 줍니다. 소금이 없는 견과류입니다. 기름없는 팬에 볶아 먹어도 좋고 샐러..

스파게티 재료 : 스파게티소면, 토마토, 방울토마토, 마늘, 시금치, 양파, 허브, 스파게티소스, 토마토는 열과 기름에 오래 가열되면 될수록 그 영양가가 높다고 합니다. 큼직큼직하게 썹니다. 오늘은 소스를 만들지 않고 시중에 파는 소스를 이용합니다. 양파는 큰것 반개를 짤게 썹니다. 마늘을 올리브유에 약한 불로 노릇노릇 굽습니다. 구운 마늘에 양파, 토마토를 뭉근하게 익히다가 스파게티 소스, 허브인 쇠비름을 넣습니다. 스파게티 소스에 이미 허브가 들어 있어 넣지 않아도 됩니다. 시금치를 식초물에 씻습니다. 소스가 졸여지면 시금치를 넣습니다. 미국마켓에 파는 스파게티 소스가 한국사람 입맛에는 짜기 때문에 다른 야채를 추가하면 강한 맛을 줄일수 있답니다. 마지막으로 방울 토마토 몇 알을 넣고 끓이면 더 새콤..

*** 수제 햄버거 *** 재료 : 갈은 터어키고기, 마늘, 당근, 후추 양파, 토마토, 어린상추, 양배추, 딜, 모짜렐라치즈, 머스타드 소스 양파, 토마토, 당근을 손질하여 씻어 둡니다. 토마토는 꼭지를 빼고 썰어 둡니다. 쇠고기 대신 터어키고기를 햄버거 패디로 사용하면 맛이 담백합니다. 햄버거, 샌드위치 등 빵을 사용한 요리에 허브, 딜을 넣으면 향이 좋아서 맛이 살아 납니다. 딜의 강한 향을 상전님처럼 싫어 하는 사람도 있습니다. 어린 상추를 식초물에 담근 후 건져 냅니다. 양파의 가운데 부분을 썰고 나머지는 랩에 싸서 냉장보관후 찌게용으로 사용하면 됩니다. 강한 양파 맛이 싫다면 약한 불로 팬에 양파를 반정도 익힙니다. 다진 마늘, 채썬 당근, 말린 쇠비름, 볶은소금을 넣고 치대다가 패디 모양으로..

볶음밥, 도토리 차. 비단풀 차 볶음밥 재료 : 야채팟럭하고 남은 야채, 말린자두, 올리브유, 검정깨 도토리 차 재료 : 도토리. 물 비단풀 차 재료 : 비단풀, 물 각자 음식을 가지고 한자리에 모이는 파티, 팟럭파티에 갖은 야채로 썰어진 것을 마트에서 사오는 사람이 꼭 있습니다. 좋아하는 야채 골라 먹다보면 남은 야채가 애물단지 입니다. 이것을 올리브유에 볶다가 밥을 반공기 넣고 짭짤한 치즈, 올리브, 햄 다양하게 곁들여진 모두를 넣고 볶았습니다. 치즈와 올리브가 이미 짜므로 어떤 양념도 넣지 않습니다 고칼로리이지만 입맛나는 볶음밥과 몸에 좋지만 보수적인 맛의 도토리차가 서로에게 감칠맛을 안겨 줍니다. 모하비표 자주 말린 것입니다. 잘게 가위로 자릅니다. 느끼한 음식에 자두의 신맛이 들어가면 상큼한 맛..

**무말랭이 제육볶음** 재료 : 무말랭이볶음, 돼지고기, 양파, 샐러리, 파, 당근, 마늘, 고추장, 참기름, 냉장고에서 굴러 다니는 모든 야채들. 무말랭이를 먹다보면 냉장고 안으로 밀려서 오래두면 인기도가 떨어집니다. 마늘을 볶다가 묵은 무말랭이 볶음을 넣고 냄비 바닥에 깔아 줍니다. 제육볶음용 돼지고기와 고추장을 넣습니다. 양파, 파, 당근을 썰고 가장 딱딱한 순서로 넣습니다. 당근도 함께 넣고 익힙니다. 당근과 돼지고기를 잘 섞다가 샐러리, 파, 양파를 넣습니다. 약한불에 뚜껑을 덮어두면 야채국물이 나와서 물을 넣지 않아도 됩니다. ** 요리에서 가장 맛있게 할 수 있는 팁은 물을 거의 넣지 않으면 재료 자체의 국물로도 맛있는 요리가 됩니다. 서로 어울어지도록 잘 섞어주고 돼지고기가 완전히 익도록..

** 무말랭이 볶음** 재료 : 무말랭이, 명태, 마늘, 양파, 당근, 생강, 잣 볶음소금, 고추가루, 고추장, 물엿 반으로 자른 마늘을 약불에 굽습니다. 모하비는 앞서 마른반찬 요리하던 팬입니다. 북어포를 잘게 찢어 둡니다. 북어껍질은 양파와 물을 넣고 끓여 식힌후 냉장고에 보관한 후에 국물요리에 물대신 사용하면 좋습니다. 당근 양파를 썰어 둡니다. 모하비 요리에는 양파를 많이 사용합니다. 구운 마늘에 썰은 당근, 양파, 간장 넣습니다. 생강을 말려두면 요긴하게 사용하고 오래 보관할 수 있습니다. 감기기운이 있을 때 차로 마셔도 좋습니다. 고추장과 물엿을 넣고 야채에서 물이 생기면 말린 생강을 넣습니다. 약한 불에 더 졸입니다. 건조기로 말린 무입니다. 물에 불립니다. 이 무말랭이도 팬에 구워서 차로 ..

비오는 날에 먹는 뜨끈뜨끈한 자장면 재료 : 춘장 (자장소스) 1국자, 칠면조고기간것, 식용유 1스푼, 감자전분 2스푼 야채재료 : 냉장고에 있는 선호하는 각종 야채 양파, 당근, 풋고추, 호박, 옥수수, 버섯, 샐러리, 감자... 냉장고에 있는 다양한 야채를 꺼냅니다. 칠면조고기 간것 고기를 ..

생선가스 (Fish Cutlet) 재료 : 흰살생선, 밀가루, 계란, 빵가루, 달걀, 좋아하는 허브류 (모하비는 쇠비름 말린것) 미국 마켓에 가면 가시를 뺀 잘 손질된 흰살생선을 쉽게 찾을 수 있습니다. Tilapia 라고 표기된 이 생선은 비린내가 없어 바다생선으로 착각이 들지만 민물생선이라고 합니다. 재빨리 씻어 물기를 빼면서 소금, 허브를 뿌려 둡니다. 먼저 생선에 밀가루로 옷을 입힙니다. 생선가스, 비후가스, 돈가스 류의 튀김요리는 Cutlet 이라고 부르는데 일본에서 Cutlet의 발음을 가쓰레쓰로 가스로 불리면서 한국에서도 일본식 발음에 의해 불리어지게 되었다고 합니다. 커틀렛 요리에 입히는 가루가 미국시중에 널리 판매하지만 이미 강한 소금맛과 향신료가 가미되어서 밀가루, 계란, 빵가루... ..

우엉 조림과 생김구이 재료 : 우엉, 마늘, 양파, 잣, 쇠비름 말린것, 간장, 물엿, 참기름, 물 우엉은 손질이 번거롭다는 생각을 많이 하게 되는데 우엉껍질에도 영양소가 많으니 껍질을 벗기지 말고 수세미로 세게 여러번 씻어 주면 됩니다. 어섯썰기를 한 후 물에 한번 씻어주고 물은 우엉의1/3, 간장은 물의 반을 넣고 끓입니다. 우엉이 반정도 익어지면 양파, 마늘, 말린쇠비름, 잣 등을 넣고 다시 끓이다가 물이 조금 남았을 때 물엿을 반컵을 넣으면 다시 물이 생겨 센불에 졸입니다. 물이 거의 졸여지면 마지막으로 참기름를 넣습니다. 단맛을 좋아하는 입맛에 따라 물엿을 조절하면 됩니다. 우엉조림은 우엉만 이용하여 간장, 물엿으로 조림반찬을 하여도 가능하고 우엉과 간장, 멸치만 넣고 볶아도 좋은 밑반찬이 됩니..

오이볶음 재료 : 오이. 양파, 풋고추, 다진마늘, 햄, 참기름 깨끗이 씻은 오이를 볶은 소금으로 약하게 절입니다. 다진 마늘 1/2스푼을 식용유 1스푼을 넣고 골고루 볶습니다. 볶은 마늘에 양파, 햄 풋고추를 넣고 다시 볶습니다. 소금간이 강하게 절여지면 물에 씻어야 하는데 볶은소금으로 약하게 간을 하면 물로 씻어야 하는 번거러움과 영양손실를 막을수 있습니다. 절인 오이를 꼭 짠 물입니다. 이 물은 버리거나 50배 희석하여 밭에 뿌려도 좋습니다. 물기를 뺀 오이를 센불에서 볶습니다. 참기름으로 마무리하여 접시에 담습니다. *** 모하비 블방을 방문해 주셔서 감사 합니다. 행복한 하루 되세요! 모하비의 건강 요리 이야기 입니다.

미역줄기 볶음 재료 : 미역줄기 1팩, 다진 마늘, 파, 양파, 라임, 참기름, 식용유, 효소, 미역줄기 볶음 마켓에서 파는 절여진 미역줄기 입니다. 포장된 미역줄기를 3,4회 씻은후 30분 이상 불에 담그 소금기를 뺍니다. 물에 담근 미역줄기의 간을 보면 그 농도를 알수 있습니다. 물기를 뺀 미역줄기, 파, 양파를 썰고 마늘은 다집니다. 팬에 식용유 1스푼에 마늘을 골고루 익힙니다. 미역줄기와 양파를 골고루 익힌 마늘에 넣고 다시 볶아 줍니다. 효소 1스푼을 넣습니다. 효소대신 설탕 1/2스푼 또는 넣지 않아도 됩니다. 라임 반을 짜서 넣고, 파와 참기름을 맨 마지막에 넣습니다. 미역줄기에 이미 간이 있어서 간을 전혀 하지 않아도 무방합니다. *** 모하비 블방을 방문해 주셔서 감사 합니다. 행복한 하..

가장 담기 쉬운 열무 물김치 재료 : 열무 4단, 마늘 1통, 양파 작은것, 빨간피망1개, 새우젓 1스푼, 고춧가루 1스푼, 풋고추 2개, 밥 반공기, 생수. 볶은소금 열무는 연약하고 주로 가는 모래밭에 키워져 여러번 씻어야 하지만 또한 멍이 잘 들어서 씻을 때 조심스럽게 씻어야 합니다. 열무를 먼저 잘 다듬으면서 먹기 좋게 자른후에 깨끗이 씻는 것이 중요합니다. 씻고 난 물을 부어 씻은 통의 바닥에 모래가 있으면 그 모래가 없어질 때까지 계속해서 씻기를 반복해야 합니다. 풋고추가 없어도 무방하고 매운맛을 좋아한다면 할라피노를 넣어도 좋습니다. 빨간피망이 없어서 오렌지색피망을 갈았습니다. 피망의 반은 갈고 반은 채를 썰었습니다. 풋고추도 썰어 둡니다. 씻은 열무를 볶은 소금으로 약하게 간을 하며 불반컵을..

정원에 핀 꽃으로 만든 밀전병 정원에 피는 꽃들을 눈으로 즐기고, 다시 그 꽃으로 요리에 사용 한다면 입으로 즐길수 있고, 나아가 건강식 요리도 됩니다. 모하비의 요리법은 누구나 간편하고 쉽게 하는 법을 기본으로 합니다. 꽃과 야채와 나무가 한곳에 사는 모하비 정원은 아주 작습니다. 로스앤젤레스의 기후는 누구나 부러워하는 천혜의 날씨라고 하지만 큰 단점으로 비가 없는 사막성 고온건조한 기후 입니다. 겨울에만 집중적으로 내리는 비로 좋은 날씨라는 말이 옛말이 되어 버렸습니다. 왼쪽의 장미꽃도 식용이 가능하고 앞부분의 아이비꽃도 먹을수 있습니다. 식물은 봄에 싹을 틔우고, 여름에 왕성하게 자라서 가을에 거두는 일인 농사에서 봄 여름의 비는 자연의 크나큰 은혜입니다. 엘에이 날씨가 비가 없지만 좋은 기후에 물..

** 양배추김치 쉽게 만들기 ** 재료 : 작은 양배추 1통, 중간크기 양파 1개, 파 2~4, 풋고추 4~8개 양념 : 마늘 1통, 고춧가루 8큰술, 볶은바다소금 1큰술, 중간크기 양파 1개, 과일효소 2큰술, 찬밥 1공기, 새우젖 3/2큰술, 생수반컵 양배추를 손질하여 깨끗이 씻습니다. 양배추를 자르면서 중간의 딱딱한 심이 보이는 것은 잘라 버립니다. 사진의 오른쪽 아래부분의 양배추 잎의 중간 부분에 있는 대도 잘라 냅니다. 양파 1개는 양배추처럼 적당한 크기로 썰어 양배추 절일때 함께 절입니다. 양배추는 수분이 적으므로 소금에 잘 절여지지 않아서 양파와 함께 절이면 적당한 수분이 생겨서 잘 절여집니다. 모하비표 볶은 천일염 1큰술 넣고 양파, 양배추에 골고루 뿌려 절입니다. 마늘 1통 분량을 까 줍..

** 쉽고 간단한 잡채 만들기 ** 재료 : 당면, 양파, 당근, 시금치, 목이버섯 양념 : 볶은소금, 간장, 참기름, 식용유, 과일효소 먼저 당면을 3시간 이상 물에 충분히 불립니다. 목이버섯을 물에 불려 꼭지를 떼고 정당한 크기로 찢어 둡니다. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 당근에 볶은소금 1/2작은술 뿌리고 살짝 볶습니다. 살짝 볶아진 당근에 채 썬 양파를 넣고 역시 살짝 볶아 질때 목이버섯을 넣고 볶습니다. 잘 씻어 물기를 뺀 시금치도 함께 넣고 바다소금을 1/2작은술 넣어 볶습니다. 이때 본인의 입맛보다 싱겁게 간을 하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 잡채에 간이 있기 때문입니다. 야채를 볶을 때는 간을 짜지 않게 해야 야채 고유의 맛을 즐길수 있습니다. 볶아진 야채를 볼에 옮깁니다. 불려둔 당면을 팬..

직접 만들어 마시는 차 날씨가 추워지면 한방식 차처럼 오래동안 끓여서 마시는 방법이 있고 녹차종류나 말린 차들은 우려서 다기 찻잔에 조금씩 부어 마시는 방법이 있습니다. 차를 마시면서 대화를 하면 모든 이야기가 긍정적이여서 이야기 꽃을 피우게 되고 어느새 몸도 훈훈해져서 마음이 편안해 집니다. 여러 종류의 차를 마시는 중에 몇가지 소개 해 보겠습니다. 지인이 준 상황버섯 입니다. 상황버섯은 쇠나 스탠종류의 그릇을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 물론 마실 때 사용하는 용기도 찻잔처럼 사기로된 컵을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯의 성분이 쇠의 철성분과 만나면 분해를 이르킨다고 합니다. 우리가 한약을 다릴때 다기를 사용하는 것과 같은 이치 입니다. 한국처럼 약탕기가 없지만 서양에는 Slow Cooker (슬로..

사과, 자두 효소 만들기 모하비는 요리할 때 설탕대신에 효소를 만들어 사용 합니다. 효소에는 많은 설탕이 들어가지만 3년동안 발효되면 설탕 성분이 사라집니다. 해마다 제철 과일이나 야채로 효소를 만들면 3년 후에는 각종 요리에 효소를 사용합니다. 마켓에 파란사과가 싸게 나면 많이 구입하여 효소를 만들면 요리할 때 유용하게 사용할 수 있습니다. 사과를 3분간 물에 담구었다가 베이킹 소다로 깨끗이 씻습니다. 효소로 사용할 과일이나 야채 어떤 것도 가능하여 효소를 만들 내용물과 설탕을 1:1 비율로 잘 혼합합니다. 자두도 같은 방법으로 씻고 모든 과일이나 야채의 물기가 없어야 합니다. 물기가 있는 상태로 설탕과 혼합하면 효소가 되기전에 상합니다. 설탕과 혼합후 유리병에 넣습니다. 1~2일이 지나면 물이 생기지..

** 바나나 말리는 과정 ** 웨스트 버지니아에서 모하비 정원의 허브류를 소개 했는데 역시 산만한 곳에서 만든 포스팅은 엉망이여서 오타도 수정할겸 다시 업데이트 시켰습니다. 캘리포니아주는 전세계에서, 미국내에서 최고로 싼 농산물을 자랑하여 모하비같은 가난한 이민자나, 잘 사는 주류계 사람들이나 먹고 사는 농산물에는 별로 서러운 차별이 없는 살기 좋은 곳 입니다. 물론 올게닉 농산물만 찾아 다닌다면 또 다른 변론이 있어야 겠지만 모하비가 사는 주변에는 매주 수요일마다 싱싱하고 값싼 농산물을 세일하여 수요일마다 저렴한 품목의 농산물을 구입하여 먹으면 늘 다른 품목의 농산물을 값싸게 골고루 먹을수 있습니다. 남미 그로서리 마켓은 가금 멕시코로부터 온 농산물이 있어서 자연산이 많고 싸고 싱싱한 과일도 자주 접할..